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भारत में रेस्टोरेंट बिज़नेस कैसे खोलें: लागत, निवेश, लाइसेंस और लाभ

पर्याप्त जोखिमों के बावजूद, रेस्टोरेंट बिज़नेस (Restaurant Business) भारत में सबसे प्रसिद्ध और लाभदायक व्यवसायों में से एक है। भारतीय रेस्टोरेंट बाज़ार दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले बाज़ारों में से एक है। कोरोना महामारी में रेस्टोरेंट इंडस्ट्री को हुए नुकसान के बावजूद, नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (NRAI) की रिपोर्ट के अनुसार, इस व्यवसाय की वर्ष 2022-23 तक 5.99 लाख करोड़ रु. तक पहुंचने की उम्मीद है, जो 9 प्रतिशत की वृद्धि दर से बढ़त है। हाल के वर्षों में रेस्टोरेंट मालिकों के सामने आने वाली कठिनाइयों और चुनौतियों के बावजूद, रेस्टोरेंट खोलना फायदे का सौदा है, क्योंकि लोगों ने रेस्टोरेंट में जाकर खाना ज़रूर कम कर दिया हो, लेकिन ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी ने इस नुकसान की बहुँत हद तक भरपाई कर दी है।

अगर आप एक रेस्टोरेंट शुरू करने चाहते हैं, लेकिन उससे संबंधित कई सवालों के जवाब आपके पास नहीं हैं, तो यह लेख सिर्फ आपके लिए है। इस लेख में, हम विस्तार से चर्चा करेंगें कि भारत में रेस्टोरेंट कैसे शुरू किया जा सकता है (How to open a Restaurant in India)

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रेस्टोरेंट बिज़नेस प्लान (Restaurant Business Plan)

किसी भी व्यवसाय को शुरू करने के लिए एक बिज़नेस प्लान की ज़रूरत होती है। ये रणनीति है जिसमें आप तय करते हैं कि आप कैसे ये व्यवसाय शुरू करें और आपको इसके लिए किन-किन चीज़ों की ज़रूरत होगी। रेस्टोरेंट बिज़नेस (Restaurant Business) शुरू करने के लिए ज़रूरी जानकारी निम्नलिखित है:

• किस प्रकार का रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं ये तय करें
• रेस्टोरेंट बिज़नेस की लागत
• रेस्टोरेंट बिज़नेस के निवेश
• रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए जगह तय करें
• रेस्टोरेंट बिज़नेस शुरू करने के लिए ज़रूरी रजिस्ट्रेशन और लाइसेंस
• रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए कर्मचारी
• रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए ऑनलाइन सैलिंग
• रेस्टोरेंट बिज़नेस की मार्केटिंग

किस प्रकार का रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं (Types of Restaurant)

एक रेस्टोरेंट बिज़नेस शुरू करते समय सबसे पहले ये तय करना ज़रूरी है कि आप किस प्रकार का रेस्टोरेंट शुरू करना चाहते हैं। आप जिस प्रकार का रेस्टोरेंट शुरू करना चाहेंगे वो ही ये भी तय करेगा कि कितना निवेश करेंगें, आपके रेस्टोरेंट का मेन्यू क्या होगा आदि। आपको एक ग्राहक द्वारा आपके रेस्टोरेंट में खर्च की जाने वाली औसत राशि, यानी प्रति ग्राहक औसत मूल्य (एपीसी), के बारे में एक उचित आईडिया लग जाएगा।

इसलिए तय कर लें, कि रोज़मर्रा के खानपान के लिए रेस्टोरेंट शुरू करना चाहते हैं, मध्यम वर्ग के लिए रेस्टोरेंट शुरू करना चाहते हैं जिसमें लोग हफ्ते में एक बार तो खाना खा ही सकें या आप एक हाई-स्टैण्डर्ड रेस्टोरेंट खोलना चाहते हैं।

इसके बाद, आपको अपने रेस्टोरेंट की थीम, मेन्यू (Restaurant Theme and Menu) पर विचार करना चाहिए। इंटीरियर आपके रेस्टोरेंट थीम के अनुरूप होना चाहिए। रेस्टोरेंट मेन्यू आपके रेस्टोरेंट के भोजन की लागत पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है। मेन्यू में ऐसे आइटम शामिल होने चाहिए जो जल्दी से तैयार किए जा सकें और स्थानीय या आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग कर सकें। ऐसे व्यंजन परोसने की सलाह दी जाती है जिसमें एक ही तरह की सामग्री का उपयोग ज़्यादा होता हो, जिससे आपको अपने समग्र भोजन की लागत भी कम रहे और बनाने में भी समय कम लगे।

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रेस्टोरेंट शुरू करने की लागत (Restaurant Business Cost)

किसी भी व्यवसाय की लागत उसके बिज़नेस प्लान का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसका मूल्यांकन और सावधानीपूर्वक करने की आवश्यकता है। एक रेस्टोरेंट शुरू करने की लागत 5 लाख रु. से 2 करोड़ रु. के बीच कहीं भी हो सकती है। जितना अधिक बजट, उतना अधिक मुनाफा – लेकिन यदि आप एक नया रेस्टोरेंट खोल रहे हैं, तो एक छोटे रेस्टोरेंट / फास्ट फूड बिज़नेस से शुरुआत करना सुरक्षित होगा। एक रेस्टोरेंट बिज़नेस शुरू करने में शामिल अनुमानित महत्वपूर्ण लागत नीचे दी गई हैं:

खानपान की लागत- भोजन की लागत एक दिश तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले सभी कच्चे माल की लागत है। आदर्श रूप से, भोजन की लागत आपके मेन्यू प्राइस की लगभग 30% होनी चाहिए।

कर्मचारियों की लागत – रेस्टोरेंट में काम करने वाले कर्मचारियों का वेतन दूसरी सबसे महत्वपूर्ण लागत है जो एक रेस्टोरेंट खोलने समय जोड़नी चाहिए। हमने इसी लेख में आगे बताया है कि कितने लोगों की ज़रूरत एक रेस्टोरेंट चलाने के लिए पड़ सकती है।

अन्य लागत- अन्य खर्च हैं जो भोजन या कर्मचारियों से संबंधित नहीं हैं। उसमे शामिल है:

• किराया- किराया आपके रेस्टोरेंट की लागत पर काफी हद तक प्रभावित करता है। हालांकि, किराया आपकी कुल कमाई का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।
• इंटीरियर्स- आप अपने रेस्टोरेंट कॉन्सेप्ट और थीम और अपने बजट के आधार पर इंटीरियर्स के बारे में फैसला कर सकते हैं।
• रसोई के उपकरण- सही गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदना जेब पर भारी पड़ सकता है, लेकिन वे लंबे समय में हमेशा अपनी लागत वसूल करते हैं। इसलिए, शुरुआत में भी मध्यम गुणवत्ता वाले सभी ज़रूरी उपकरण ज़रूर खरीदें ताकि आपके रेस्टोरेंट के खाने में किसी की भी कमी ना आ सके।
• लाइसेंस- रेस्टोरेंट लाइसेंस (Restaurant Licence) एक अनिवार्य खर्च है, और इसे नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता है। आपके रेस्टोरेंट प्रकार के आधार पर, लाइसेंस फीस भिन्न होता है। हमने लेख में नीचे रेस्टोरेंट लाइसेंस के विषय पर विस्तार से चर्चा की है।
• मार्केटिंग- आदर्श रूप से आपको अपने रेवेन्यू का 1-2% अपने रेस्टोरेंट की मार्केटिंग पर खर्च करना चाहिए। ऑफलाइन और ऑनलाइन मार्केटिंग के बीच सही संतुलन होना चाहिए। डिजिटल मार्केटिंग के साथ-साथ वर्ड ऑफ माउथ मार्केटिंग आपके रेस्टोरेंट के लिए बहुँत लाभदायक साबित हो सकती है।

रेस्टोरेंट शुरू करने के लिए निवेश (Investment to Start a Restaurant)

धन की कमी के कारण अधिकांश लोगों के सपने साकार नहीं हो पाते हैं, और जब आप एक रेस्टोरेंट बिज़नेस (Restaurant Business) खोलने चाहते हैं तो उसके लिए निवेश सबसे महत्वपूर्ण चीज़ों में से एक है। सबसे पहले, अपने रेस्टोरेंट के प्रकार के आधार पर आपको यह तय करना होगा कि भारत में एक रेस्टोरेंट शुरू करने के लिए कितनी पूंजी की आवश्यकता है। जब इस बात का आईडिया लगा लें, उसके बाद आप इन तीन तरीकों के माध्यम से आप रेस्टोरेंट बिज़नेस शुरू करने के लिए धन जुटा सकते हैं:

• सेल्फ फंडिंग – अगर आपके पास बैंक में पर्याप्त पैसा है, तो बधाई हो, आपने रेस्टोरेंट खोलने की पहली बाधा पार कर ली है। आप अपने रिश्तेदार, दोस्तों से भी पैसा उधार ले सकते हैं। पार्टनरशिप में रेस्टोरेंट खोलना भी एक अच्छा विचार है, क्योंकि इससे निवेश के जोखिम कम होता हैं।
• लोन- अपने रेस्टोरेंट के सपने को पूरा करने के लिए आप लोन ले सकते हैं (Loan to Start a Restaurant) । भारत सरकार आत्मनिर्भर की अवधारणा पर ध्यान दे रही है, और लोगों को व्यवसाय शुरू करने में मदद करने एक लिए कई लोन योजनाएं शुरू कई गई हैं। उदाहरण, मुद्रा लोन योजना जिसके तहत आपको व्यवसाय के आकार और ज़रूरत के मुताबिक 50,000 रु. से 10 लाख रु. तक का लोन मिल सकता है। बैंक से लोन लेने के लिए ज़रूरी है कि आप एक बिज़नेस प्लान तौयार रखें।
• एंजेल फंडिंग- ये अपने व्यवसाय के लिए फण्ड जुटाने का एक तरीका है। इसमें आप निवेशकों के पास जाते हैं और अपना बिज़नेस प्लान, उद्देश्य व उस व्यवसाय का भविष्य बताते हैं। अगर निवेशक को आपके नज़रिए पर विशवास हो जाता है तो वो फण्ड देने के लिए राज़ी हो जाते हैं। निवेशक आमतौर पर आपके रेस्टोरेंट बिज़नस की विकास क्षमता, क्वालिटी और आपके बिज़नेस मॉडल पर ध्यान देते हैं।

रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए स्थान तय करें (Location to Set-up a Restaurant)

रेस्टोरेंट बिज़नेस कैसे शुरू किया जाए (How to Start Restaurant Business), इस पर चर्चा करते समय रेस्टोरेंट कहाँ खोला जाए ये एक महत्वपूर्ण विषय है। अपने रेस्टोरेंट का स्थान चुनते समय, उस क्षेत्र में अपने प्रतियोगी की पहचान करना और इस बात का आकलन करना कि उनका बिज़नेस कितनी तेज़ी से बढ़ रहा है, और उनके व्यवसाय मॉडल को समझना ज़रूरी है। प्रतियोगिता का मूल्यांकन करने से आपको ग्राहक आधार को समझने में मदद मिलेगी जो इसमें मंडराता है। आपके रेस्टोरेंट का स्थान ये भी तय करता है कि वह आने वाला ग्राहक कितना खर्च करना चाहता है, किस तरह का खाना चाहता है और आदि।

रेस्टोरेंट का स्थान तय करते समय विचार किए जाने वाले अन्य कारक भी हैं। आपको इस बात पर भी ध्यान देना होगा कि किस स्थान पर रेस्टोरेंट खोलने से आपका रेस्टोरेंट कैसे दिखेगा और कहाँ से नज़र आ सकेगा। रेस्टोरेंट ऐसी जगह पर स्थित होना चाहिए जो आसानी से दिखाई दे सके। ऊपरी मंज़िल के स्थानों को आमतौर पर रेस्टोरेंट के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है क्योंकि वो जल्दी से ग्राहकों की नज़र में नहीं आ पते हैं। सड़क के ठीक सामने और ग्राउंड फ्लोर पर चल रहे रेस्टोरेंट में लोगों की भीड़ अधिक होती है।

रेस्टोरेंट बिज़नेस शुरू करने के लिए ज़रूरी रजिस्ट्रेशन और लाइसेंस (License to open a Restaurant)

आपको भारत में एक रेस्टोरेंट व्यवसाय (Restaurant Business) चलाने के लिए सरकार से लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है। इन लाइसेंसों को प्राप्त करने की लागत आपके बिज़नेस के आकार के आधार पर भिन्न होती है। परमिट के लिए जल्दी आवेदन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उन्हें स्वीकृत होने में बहुत समय लग सकता है। यहाँ भारत में एक रेस्टोरेंट बिज़नेस खोलने के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण लाइसेंसों की लिस्ट दी गई है:

नगर निगम से ट्रेड लाइसेंस- रेस्टोरेंट के आकार के आधार पर, लागत 10,000 रु. से 1 लाख रु. तक है। हालांकि, एक छोटे रेस्टोरेंट के लिए वास्तविक लाइसेंस शुल्क 5000 रु. से 10,000 रु. तक है। लाइसेंस एक वित्तीय वर्ष के लिए जारी किए जाते हैं और हर साल मार्च में इसे रिन्यू करने की आवश्यकता होती है।

FSSAI- खानपान संबंधित बिज़नेस चलाने के लिए भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) से लाइसेंस प्राप्त करने की आवश्यकता है। आपके बिज़नेस का आकार, टर्नओवर, स्थान, आदि FSSAI लाइसेंस प्राप्त करने के कारक हैं और इसकी लागत लगभग 5000 रु. से 10000 रु. तक है।

GST रजिस्ट्रेशन- रेस्टोरेंट को जीएसटी के तहत रजिस्टर करना होगा और अपना GSTIN नंबर प्राप्त करना होगा।

प्रोफेशनल टैक्स लाइसेंस- वेतनभोगी कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए आपको एक प्रोफेशनल टैक्स लाइसेंस की आवश्यकता होती है। यह उनके लिए है जिस रेस्टोरेंट में 10,000 रु. से अधिक आय वाले कर्मचारी काम कर रहे हैं।

लिकर लाइसेंस- अगर आप अपने रेस्टोरेंट में शराब भी परोसना चाहते हैं तो आपको शराब का लाइसेंस प्राप्त करना होगा। ये लाइसेंस प्राप्त करना सबसे मुश्किल काम है और यह काफी महंगा भी है। शराब लाइसेंस के लिए जल्दी आवेदन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस परमिट में भी काफी समय लगता है।

बिज़नेस रजिस्ट्रेशन- आपको अपने व्यवसाय को एक पार्टनरशिप फर्म या एक प्राइवेट लिमिटेड कंपनी के रूप में रजिस्टर करने की आवश्यकता है। आपको वार्षिक टैक्स रिटर्न दाखिल करने, अपने फाइनेंस का ऑडिट करने आदि की आवश्यकता होगी।

कुछ अन्य लाइसेंस भी आवश्यक हैं जैसे अग्नि सुरक्षा प्रमाणपत्र, प्रदूषण नियंत्रण लाइसेंस इत्यादि।

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रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए कर्मचारी

भारत में रेस्टोरेंट बिज़नेस (Restaurant Business in India) चलाने के लिए सही कर्मचारियों को काम पर रखना एक चुनौती है। पहली बार रेस्टोरेंट के मालिक के रूप में, आप कर्मचारियों को काम पर रखने के लिए समाचार पत्र में एक विज्ञापन दें,आप  पोस्टर भी लगा सकते हैं या एजेंसियों के माध्यम से कर्मचारी रख सकते हैं। फेसबुक और लिंक्डइन पर भी कई सक्रिय समूह हैं, जहां से आप अच्छे कर्मचारी प्राप्त कर सकते हैं।

एक रेस्टोरेंट में तीन तरह के स्टाफ की ज़रूरत होती है:

• किचन स्टाफ- आपके किचन स्टाफ में रसोइया, खाना तैयार करने वाला स्टाफ, सपोर्ट स्टाफ आदि शामिल हैं। वे ज्यादातर अकुशल श्रमिक होंगे।
• सर्विस स्टाफ- वेटर, हाउसकीपिंग स्टाफ, बसबॉय आदि आपके सर्विस स्टाफ हैं। चूंकि उन्हें ग्राहकों के साथ बातचीत करनी होती है, इसलिए उन्हें बातचीत में अच्छा होना चाहिए और उन्हें उचित रूप से प्रशिक्षित किया जाना चाहिए।
• मैनेजमेंट कर्मचारी- आपके रेस्टोरेंट को मैनेज करने के लिए, शेफ, कैशियर, स्टोर मैनेजर आदि शामिल हैं, और उन्हें शिक्षित होने के साथ-साथ अनुभवी होने की भी आवश्यकता है।

आपके रेस्टोरेंट के लिए सही शेफ को काम पर रखना बेहद जरूरी है क्योंकि आपका खाना ही आपके ग्राहकों को आकर्षित करने वाला है। खाना पकाने के अलावा, आपका शेफ आसानी से उपलब्ध सामग्री को ध्यान में रखते हुए आपका मेन्यू भी डिज़ाइन करने में मदद करेगा, और पकवान तैयार करने और पेश करने के लिए कर्मचारियों को ट्रेन भी कर सकता है। इसलिए, एक अनुभवी शेफ आपके रेस्टोरेंट के लिए जरूरी है। इससे पहले कि आप एक रेस्टोरेंट बिज़नेस (Restaurant Business) शुरू करें, आपको अपने कर्मचारियों को न केवल उनकी नौकरी के बारे में प्रशिक्षित करना चाहिए, बल्कि यह भी याद रखना चाहिए कि उन्हें अपने ग्राहकों की सेवा कैसे करनी चाहिए ताकि वे बेहतरीन ग्राहक सेवा प्रदान कर सकें।

रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी (Online Food Delivery for Restaurant Business)

वर्तमान में, ऑनलाइन फ़ूड सैलिंग का बिज़नेस बढ़ता जा रहा है और इस महामारी के दौर में ये रेस्टोरेंट व्यवसाय के पक्ष में है। आप अपना खाना ऑनलाइन बेचने के लिए Swiggy, Zomato, Uber Eats आदि जैसे ऑनलाइन प्लेटफार्म पर अपना रेस्टोरेंट रजिस्टर कर सकते हैं। ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी में सिर्फ खाने की क्वालिटी पर ही नहीं, बल्कि अपने खाने की पैकेजिंग पर भी ख़ास ध्यान दें।

रेस्टोरेंट बिज़नेस के लिए मार्केटिंग (Marketing for Restaurant Business)

मार्केटिंग किसी भी बिज़नेस को विकसित करने के लिए बहुँत महत्वपूर्ण है। आप इसके द्वारा अपने ग्राहकों की संख्या बढ़ा सकते हैं और साथ ही मौजूदा ग्राहकों को बनाकर भी रख सकते हैं। यहां हम आपको मार्केटिंग के बारे में कुछ सुझाव देंगे जिससे आपको अपने बिज़नेस को स्थापित करने और अधिक ऑर्डर प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

अपने सोशल मीडिया हैंडल बनाएं (Social Media Marketing for Restaurant Business)

अपने रेस्टोरेंट के सोशल मीडिया अकाउंट (Social Media for Restaurant Business) बनाएं। उपभोक्ता आज अपने कई निर्णय ऑनलाइन लेते हैं और इसलिए ज़रूरी है कि आप फेसबुक, इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया प्लेटफार्म पर मौजूद रहें। आप अपने रेस्टोरेंट की आकर्षक फोटो, खाना बनाने की प्रक्रिया व पकवान की तस्वीरे ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए इन सोशल मीडिया अकाउंट के ज़रिये पोस्ट कर सकते हैं।

वेबसाइट और ऑनलाइन ऐप बनाएं  (Website & Online App for Restaurant Business)

आप ऑनलाइन फ़ूड ऑर्डर के लिए अपने रेस्टोरेंट की वेबसाइट और मोबाइल ऐप बना सकते हैं। इससे आपको अन्य ऑनलाइन फ़ूड डिलीवरी प्लेटफार्म पर ज़्यादा निर्भर नहीं होना पड़ेगा और आपको उन्हें ऑर्डर के लिए कोई कमीशन भी नहीं देना पड़ेगा। आपकी खुद की वेबसाइट और ऐप भी आपको खुद को ब्रांड बनाने में भी मदद करेंगें।

ऑफलाइन मार्केटिंग (Offline Marketing for Restaurant Business)

आप मार्केटिंग के पारंपरिक तरीकों को भी अपना सकते हैं जैसे, पोस्टर लगवाना, पेम्पलेट बटवाना, मेट्रो स्टेशनो पर विज्ञापन करना। आप इस तरह के विज्ञापन के ज़रीय स्पेशल ऑफर की जानकारी भी लोगों तक पहुंचा सकते हैं।

तो ये था रेस्टोरेंट व्यवसाय शुरू करने का पूरा बिज़नेस प्लान। रेस्टोरेंट बिज़नेस हमेशा सबसे अधिक लाभदायक व्यवसायों में से एक रहा है। कोविड -19 के कारण चीज़े बदल ज़रूर गई हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप लाभ नहीं कमा सकते हैं। बस नए बदलावों पर ध्यान दें, नई ज़रूरतों के साथ अपने काम के तरीके को बदले और आप ज़रूर सफल होंगे।

रेस्टोरेंट बिज़नेस के बारे में पूछे जाने वाले सवाल

प्रश्न. भारत में रेस्टोरेंट खोलने में कितना खर्च आता है?
उत्तर: भारत में एक रेस्टोरेंट खोलने की लागत 5 लाख रु. से कुछ करोड़ के बीच हो सकती है। हालाँकि, यह आपके स्थान, रेस्टोरेंट के प्रकार, मेन्यू और अन्य कारकों पर निर्भर करता है।

प्रश्न. भारत में रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन लाइसेंसों की आवश्यकता होती है?
उत्तर: FSSAI, ट्रेड लाइसेंस और ईटिंग हाउस लाइसेंस होना ज़रूरी है। आपके व्यवसाय के आधार पर आपको लिफ्ट क्लीयरेंस, अग्नि सुरक्षा, शराब और संगीत के लिए भी लाइसेंस की आवश्यकता हो सकती है। और अपना GST रजिस्ट्रेशन कराना न भूलें।

प्रश्न. FSSAI लाइसेंस की फीस कितनी है?
उत्तर: आपके बिज़नेस का आकार, टर्नओवर, स्थान, आदि FSSAI लाइसेंस प्राप्त करने के कारक हैं और इसकी फीस लगभग 5000 रु. से 10000 रु. है।

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